山东周村烧饼有限公司 董事长、总经理 张兆海
近年来重新崛起于齐鲁大地的“周村烧饼”品牌,肩负着“中华老字号”、“中国驰名商标”等国内最高荣誉,其手工制作技艺业已被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”。“周村烧饼”的传承和发展与共和国六十年发展轨迹同步,有着计划经济的平淡和保守;有着改革初期的沉痛;也有着改革开放的丰硕成果。至今,它已是地域历史文化的优秀代表,已是地区经济社会交流的靓丽名片,是共和国的沃土,培养了周村烧饼这一中华老字号的奇葩。
周村烧饼历史悠久,源远流长。它源于汉,成型于清末,盛于当代。据考证,周村烧饼系从“胡饼”发展衍化而来,所谓“胡饼”,即芝麻烧饼。东汉刘熙所著《释名》一书,对“胡饼”作了很好的说明:“饼,并也。溲面使合并也。胡饼,作之大漫冱,并以胡麻(芝麻)著上也。”汉代,随着社会交流的发展,“胡饼”自西域传入,逐渐在各地流传。在口手相传的过程中,几经改进,才使“形薄、质酥、口味香”的周村烧饼脱颖而出。周村烧饼有限公司成立后,继承传统,改进工艺,使周村烧饼风味更趋独特,品质更为优秀,为挖掘、继承这一具有地域特色的手工技艺做出了贡献,功不可没。
在千余年的流传过程中,周村烧饼历经坎坷,几度兴衰。其前身的芝麻烧饼,曾风靡一时,但明代以后,却在全国大部分地区销声匿迹,而在人文荟萃、商贾云集的古城周村,由于适应了社会经济的需要而得以保留、传承和创新。而到了建国前,由于多年战乱频仍,民生凋蔽,周村的烧饼业极度萎缩,只有少量个体作坊勉强维持。建国后,人民政府大力恢复发展生产,百业俱兴,蒸蒸日上。尤其是周村食品厂成立后,政府以公私合营的形式,容纳了社会上的烧饼传人,保留了烧饼生产技艺,烧饼生产得以恢复和发展。
但在计划经济的几十年中,由于体制的原因和计划经济的弊病,烧饼生产一直没有大的发展和突破。进入上世纪八、九十年代,改革的大潮席卷东西南北中,市场经济的浪涛扑面而来。周村食品厂也同其他企业一样,取消了所有订购计划,彻底“断奶”,被完全推向市场。企业上至领导层,下至员工,一时不知所措。在其他产品陆续停产的情况下,饥不择食,荒不择路,想走“捷径”,改烧饼的手工制作为机械化生产线,以扩大烧饼的生产。历时7年,耗资1400余万元,由于违背了传统工艺的内在规律,最终以失败收场,“终南捷径”变成了死胡同。银行贷款,到期债务,连续九年的亏损,企业积重难返,职工人心大乱,食品厂濒临破产的边缘。周村烧饼的传统工艺,眼看就要断了生息。
1998年底,上级主管部门调整了企业领导班子,我也在这时来到了被视为“老大难”的周村食品厂。面对企业的烂摊子,公司一班人条分缕析,剥茧抽丝,不断理清思路。我们认准了一条:若救活企业,必须先凝聚人心!上任之初,我们首先理顺了全员劳动关系,清偿了对职工的全部欠款,补交了全额养老保险金。与此同时,核员定额,集体协商,建立了收入与产量、质量、销售收入挂钩的分配制度,使员工的工资逐年增加。而“民心工程”的大力实施,涉及到了职工福利,劳动条件优化,困难救助,婚丧嫁娶,子女升学等诸多环节。至此,员工们真正体会到了与企业同呼吸、共命运,“一荣俱荣,一损俱损”的鱼水关系。人心齐,泰山移。企业呈现兴旺发展的好势头。
2000年,顺应市场发展的要求,我们审时度势,果断地对企业进行了股份制改造。华泰烧饼有限公司宣告成立。2005年,经增加注册资本后,更名为山东周村烧饼有限公司。
新的运行机制,给企业带来了无限生机和活力。我们乘势而上,加快发展,紧紧盯住烧饼的产品开发和市场营销,使产品始终旺销、畅销;我们坚持走持续发展的道路,多元经营,滚动发展,把企业做强做大,一年打基础,两年求突破,三年创辉煌,至2003年的三年间,总资产增长了11倍,年销售收入突破了千万元大关。到二零零九年我们提出“二次创业”的口号,企业年销售收入正向亿元迈进。
在振兴企业的征程中,公司坚持实施品牌带动战略,始终把烧饼的研制开发作为重中之重。部门设计,员工培训,科研开发,技术改造,营销物流以及文化建设,无不以品牌为轴心。品牌是个纲,纲举目张。
我们从基础设施改造入手,打破制约产品增长的“瓶颈。公司自行设计制造的远红外烧饼烤炉,用上了清洁能源,大大提高了生产效率。近年来,公司先后投资2000余万元用于烧饼的技改和扩建工程,建设了高标准的生产车间、仓储设施,使“周村”牌烧饼具备了年产万吨的生产能力。同时在保持传统生产工艺和配方的基础上,不断创新发展,使烧饼生产工艺在同行业处于领先地位。
品牌是企业的灵魂,质量是品牌的生命。为确保这一主导产品的质量,确保其口味纯正和成色上乘,使它成为名副其实的传统食品,我们加大措施,严把每道关口。
一是严把“技术关”。培训基地让每位操作员工都能达标合格。而身怀绝技的老师傅的口授心传,使他们的技艺更趋精湛。两个月举行一次的技术比武,则把那些技术尖子不断推向精品生产线。
二是严把原材料准入关。只有经省、市部门检测合格并持有报告单和合格证书的原材料,方可获准进厂。
三是严把配方关。绝对按传统秘方配制。
四是严把工序关。为保传统风味,全部采用手工工艺。
五是严把质量标准关。成品大小厚薄,芝麻的均匀度,乃至包装、储存、运输,都有明确的标准,形成了完整的质量标准体系。
六是严把检测关。
公司生产规模的迅速扩大,每年耗用大量的小麦和芝麻,为保证原材料质量,供应充裕,公司在原料主产区建立了原料基地。与各乡镇签订了小麦、芝麻供应合同和保护价格收购协议,形成了以农民为原材料供应单位的“企业+乡镇 合作社 农户”的原材料供应方式,建成科、工、农、商一体化的现代经营模式。
公司把营销工作放在首位,加大市场开发力度,抢占市场先机。从内部来说,加强了营销力量,合理配置人力资源,使营销骨干成为敢打硬仗、善打胜仗的队伍。从外部来说,在巩固现有基地网点的同时,加大了对重点市场的开发。通过分析论证,公司先后组建淄博、济南、北京、上海、潍坊、青岛等办事处,运作情况良好。
品牌战略大显神威,大见成效,推动企业突飞猛进。各项主要经济指标均以年30%的速度增长。年销售额和市场占有率在全省同行业中均居首位。企业各类用房增至2万余平方。经营项目由烧饼、糕点、扩展到印刷、宾馆、餐饮、娱乐等“辅业”,企业经济实力和可持续发展能力大大增强,正朝集团化方向迈进。
呕心沥血,春华秋实。周村“烧饼人”的开拓创新,埋头实干,诚信经营,终结硕果。
老字号企业的发展是一条不平坦的道路。据中国品牌研究院的调查,建国初期,全国老字号企业大约有16000家。但是,由于种种原因,老字号企业经营不善,频频破产。在二零零六年国家商务部重新评定“中华老字号”时,首批授牌的仅有400余家。然而,在周村这方“风水宝地”,周村烧饼人牢记“人是实在人,货是地道货,手艺是实打实,买卖是童叟无欺”的老字号古训,周村烧饼公司这一百年老字号,雄风不减,辉煌再现,“风景这边独好”。“周村烧饼”成为集国家级荣誉于一身的著名品牌。山东周村烧饼有限公司也成为有着“全国和谐劳动关系模范企业”荣誉的行业内龙头企业。
“周村烧饼”是民族的,是社会的。将其传承和发扬光大,是我们这一代烧饼人的社会责任和历史责任。建国六十周年之际,在科学发展观的指引下,我们制订了“二次创业”的宏伟战略。从人才培养,机制创新和品牌的传承保护,提出了一系列的工作目标。我们坚信,有改革开放的好政策,有党和政府的支持,有社会各界的厚爱及周村烧饼人的不懈努力。“周村烧饼”这一璀璨的明珠,一定会绽放出更加瑰丽的光芒,必将为国家和地区经济的发展,贡献出自己的一份力量。